satumenitnews.com – Bagi kita yang gemar memasak dengan tomat segar, pertanyaan ini mungkin sering muncul: apakah tomat sebaiknya masuk kulkas atau cukup diletakkan di meja dapur? Penelitian terbaru memberikan jawaban yang jelas, meski pilihan tergantung pada kebutuhan Anda.
Tomat memang bisa bertahan lebih lama di kulkas, tapi soal rasa, suhu ruangan punya keunggulan tersendiri.
Tomat di Kulkas: Tahan Lama tapi Rasa Berkurang
Menyimpan tomat di kulkas ternyata bukan mitos belaka. “Kulkas bisa memperpanjang umur simpan tomat, terutama kalau sudah matang dan tidak langsung dimakan,” ungkap studi dari Serious Eats. Suhu dingin sekitar 2-4°C memperlambat proses pematangan dan mencegah pembusukan, cocok untuk Anda yang tinggal di daerah panas atau saat musim kemarau.
FDA juga mendukung langkah ini. Mereka merekomendasikan suhu 4°C atau lebih rendah untuk buah dan sayur segar yang mudah rusak, termasuk tomat, demi keamanan pangan. Apalagi kalau tomat sudah dipotong, kulkas jadi wajib untuk hindari bakteri.
Namun, ada harga yang harus dibayar. Penelitian di New York Times menemukan bahwa suhu dingin mengubah ekspresi gen tomat. Akibatnya, senyawa volatil yang memberi rasa manis dan aroma khas berkurang. “Tomat jadi kurang manis dan teksturnya bisa lembek,” tulis laporan itu.
Suhu Ruangan: Pilihan untuk Rasa Terbaik
Bagi pecinta rasa tomat yang autentik, suhu ruangan adalah jawabannya. Food52 menyarankan menyimpan tomat pada 15-21°C untuk menjaga cita rasa maksimal. Letakkan tomat dengan posisi batang di bawah, jauh dari sinar matahari langsung, dan konsumsi dalam 1-2 hari setelah matang.
“Kalau Anda mau tomat yang juicy dan manis untuk salad atau saus, jangan masukkan kulkas,” kata ahli kuliner dari The Kitchn. Penelitian mendukung hal ini. Suhu di bawah 12°C, menurut Los Angeles Times, mematikan gen penentu rasa, membuat tomat kehilangan kelezatannya.
Tapi, ada batasannya. Di suhu ruangan yang terlalu hangat, seperti di atas 27°C, tomat cepat busuk. Jadi, kalau rumah Anda panas, kulkas mungkin tetap jadi solusi darurat.
Tips Praktis Menyimpan Tomat
Pilihan penyimpanan tomat ternyata fleksibel, tergantung situasi. Tomat belum matang? Simpan di suhu ruangan sampai siap dimakan. Kalau sudah matang dan akan disantap dalam 1-2 hari, taruh di tempat sejuk tanpa kulkas.
Namun, jika Anda membeli banyak tomat dan tak bisa menghabiskannya cepat, kulkas bisa membantu. “Simpan di kulkas maksimal 3 hari, lalu keluarkan 30 menit sebelum dimakan,” saran Southern Living. Cara ini mengembalikan sebagian rasa yang hilang akibat suhu dingin.
Menariknya, varietas tomat juga berpengaruh. Tomat warisan dari pasar petani, misalnya, lebih tahan efek kulkas dibanding tomat supermarket biasa, menurut Serious Eats. Jadi, kualitas tomat yang Anda beli turut menentukan hasilnya.
Fakta Unik: Tomat Bukan Makanan Berbahaya?
Meski kulkas sering jadi rekomendasi, FDA punya catatan menarik. Tomat utuh ternyata tidak masuk kategori makanan berbahaya secara potensial. Artinya, menyimpannya di luar kulkas untuk waktu singkat tetap aman, asal kondisinya baik.
Namun, untuk tomat potong, kulkas tetap jadi keharusan.
Pilihan ada di tangan Anda. Mau tomat tahan lama atau rasa yang utuh? Penelitian sudah memberikan petunjuk, tinggal sesuaikan dengan kebutuhan dapur Anda hari ini.
Referensi tulisan dari berbagai sumber
